パセリの発芽は2〜3週間かかる——苗から始めた翌年の記録

📚 この記事で分かること

「パセリを種から育てようとした年、2週間待っても発芽しませんでした。土が悪いのか、置き場所が悪いのかと考えて、3週間目にやっと発芽しました。翌年は最初から苗を買いました。定植した翌週には収穫できていました。種まきからでも育ちますが、苗から始める方が確実です。」

— 増田博之

パセリはセリ科の二年草で、葉を薬味・付け合わせとして使うハーブだ。日本では「飾り」のイメージが強いが、刻んで料理に混ぜると香りがよく栄養価も高い。育て方は難しくないが、発芽までの時間が長いため、諦めた人の話をよく聞く。

パセリの種子は発芽抑制物質を含んでいるため、発芽率が低く時間がかかる。種まきから発芽まで2〜4週間かかることが普通だ。「2週間経っても発芽しない→失敗」と判断するのは早すぎる。

半日陰の活用

パセリは直射日光が強すぎると葉が固くなり苦みが増す。半日陰（午前中だけ日が当たる・1日3〜4時間程度）でも十分育つ。ベランダの中でも日当たりが弱い場所に向いている野菜だ。

夏場は直射日光が当たる場所に置くと葉焼けする。軒下や壁際など、午後の強い日差しを避けられる場所に移動させると夏を越えられる。

パセリは2年目の春になると花芽（とう立ち）が出る。花が咲くと葉が固くなり食味が落ちる。花芽が出たら見つけ次第摘み取ることで、葉の収穫を延長できる。

とう立ちを完全に止めることはできないが、摘み取りを繰り返すことで 1〜2ヶ月は収穫を延ばせる。最終的には植え替えが必要になる。

イタリアンパセリと普通のパセリ、どちらが育てやすいですか？: イタリアンパセリ（フラットリーフパセリ）のほうが丈夫で育てやすいです。葉が平らで柔らかく、食べやすいため家庭菜園向きです。縮れ葉のカーリーパセリは観賞価値が高いですが、少し管理が難しいです。初めてならイタリアンパセリがおすすめです。
収穫はどのようにしますか？: 外側の葉から切り取っていきます。葉柄（茎）ごと根元近くから切ると、切り口から新しい葉が出やすくなります。内側の小さな葉は残して株の成長を続けさせてください。一度に多く収穫すると株が弱るため、1回に全体の1/3程度を目安にします。
パセリは越冬できますか？: 二年草のため1〜2年育てられます。関東以西の平地なら屋外で越冬できます。霜が降りる地域では軒下に移動させると越冬しやすいです。ただし越冬後の春にはとう立ちが始まるため、翌年の収穫は短期間になります。